Calidad del huevo para plato que se comercializa en los autoservicios de mexicali baja california [recurso electrónico] / Luis Daniel Juárez Cervantes ; director, Fernando Figueroa Saavedra.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorDetalles de publicación: Mexicali, Baja California, 2012Descripción: 1 disco compacto ; 4 3/4 plgTema(s): Huevos -- Calidad -- Tesis y disertaciones académicas | Control de huevos -- Tesis y disertaciones académicasClasificación LoC:SF490.7 | J83 2012Nota de disertación: Tesis (Maestría) --Universidad Autónoma de Baja California. Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Mexicali, 2012. Resumen: El presente estudio evaluó las características calidad del huevo que se comercializa en Mexicali B.C. Se muestrearon dos de las principales distribuidoras, una de producción local y la otra de introducción; se dio seguimiento al producto en los autoservicios donde se distribuye el huevo, las muestras fueron tomadas el día de su llegada a la distribuidora (día 0) y en los autoservicio al tercer (día 3) y sexto día día (6) posteriores a la primera medición repitiendo el procedimiento tres veces en cada marca. La primera medición fue de 180 huevos, debido a que se contaba con un la totalidad del lote a disposición y las dos siguientes fueron de 90 huevos para cada distribuidora ya que nos encontrábamos sujetos a la comercialización y disponibilidad del producto. El estudio se realizó entre los meses de septiembre y diciembre el 2009. Las variables evaluadas fueron temperatura, humedad relativa, peso, pH, cámara de aire, altura de la albumina, unidades Haugh, L*, a*, b*, C* y H*. El presente estudio mostro diferencias significativas entre el huevo de producción local e introducción los días cero en pH, cámara de aire, altura de la albumina, unidades Haugh, L*, a,* b*, C*, H; los días tres en cámara de aire, altura de la albumina, Unidades Haugh L*, a*, b*, H*, los días seis en cámara de aire, altura de la albumina, L*, a*, b*, c*, H*. Se observo que el huevo de producción local presenta una calidad AA el día cero con 85.89 UH, el día tres calidad AA con 73.39 UH y el día seis calidad A con 62.53 UH. El huevo de introducción mostro una calidad B durante todo el experimento el día cero con 59.07 UH, el día tres con 59.04 UH y el día seis 53.74 UH. Se concluye que el huevo de producción local presenta una mayor frescura que el huevo de introducción Presentando el huevo producción local una calidad AA los días cero y tres, bajando la calidad el día 6 hacia A, debido a los manejos de temperatura y humedad relativa a los que fue sometido el producto en los autoservicios; el huevo de introducción presenta una calidad sostenida en B durante los días cero tres y seis.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis | Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias | Área de Préstamo | SF490.7 J83 2012 (Browse shelf(Abre debajo)) | 1 | Disponible | VET007340 |
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Maestría en Ciencias Veterinarias.
Tesis (Maestría) --Universidad Autónoma de Baja California. Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Mexicali, 2012.
Incluye referencias bibliográficas.
El presente estudio evaluó las características calidad del huevo que se comercializa en Mexicali B.C. Se muestrearon dos de las principales distribuidoras, una de producción local y la otra de introducción; se dio seguimiento al producto en los autoservicios donde se distribuye el huevo, las muestras fueron tomadas el día de su llegada a la distribuidora (día 0) y en los autoservicio al tercer (día 3) y sexto día día (6) posteriores a la primera medición repitiendo el procedimiento tres veces en cada marca. La primera medición fue de 180 huevos, debido a que se contaba con un la totalidad del lote a disposición y las dos siguientes fueron de 90 huevos para cada distribuidora ya que nos encontrábamos sujetos a la comercialización y disponibilidad del producto. El estudio se realizó entre los meses de septiembre y diciembre el 2009. Las variables evaluadas fueron temperatura, humedad relativa, peso, pH, cámara de aire, altura de la albumina, unidades Haugh, L*, a*, b*, C* y H*. El presente estudio mostro diferencias significativas entre el huevo de producción local e introducción los días cero en pH, cámara de aire, altura de la albumina, unidades Haugh, L*, a,* b*, C*, H; los días tres en cámara de aire, altura de la albumina, Unidades Haugh L*, a*, b*, H*, los días seis en cámara de aire, altura de la albumina, L*, a*, b*, c*, H*. Se observo que el huevo de producción local presenta una calidad AA el día cero con 85.89 UH, el día tres calidad AA con 73.39 UH y el día seis calidad A con 62.53 UH. El huevo de introducción mostro una calidad B durante todo el experimento el día cero con 59.07 UH, el día tres con 59.04 UH y el día seis 53.74 UH. Se concluye que el huevo de producción local presenta una mayor frescura que el huevo de introducción Presentando el huevo producción local una calidad AA los días cero y tres, bajando la calidad el día 6 hacia A, debido a los manejos de temperatura y humedad relativa a los que fue sometido el producto en los autoservicios; el huevo de introducción presenta una calidad sostenida en B durante los días cero tres y seis.
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