TY  - BOOK
AU  - Martínez de Flores Escobar,Graciela
AU  - González-Garza Ducoing,Marcela
AU  - Torre Marina,Covedonga
TI  - Iniciación en las técnicas culinarias
SN  - 9789681861629
AV  - TX661 M37 2007
PY  - 2007///
CY  - México
PB  - Limusa, Noriega Editores
KW  - Cookery
KW  - Study and teaching
KW  - Terminology
KW  - Cocina
KW  - Estudio y enseñanza
KW  - Terminología
N1  - Incluye referencias bibliográficas (p. 359-361); Introducción -- Servicio de alimentos -- Calidad de los alimentos -- Manejo higiénico de los alimentos -- Glosario de términos culinarios -- Métodos de cocción -- Fondos de cocina -- Salsas -- Aperitivos -- Entremeses -- Sopas -- Entradas o primeros platos -- Hortalizas -- Los huevos -- Pescados y mariscos -- Aves -- Carnes y vísceras -- Repostería -- Áreas de cocina -- Apéndices -- Bibliografía
ER  -