TY  - BOOK
AU  - This,Hervé
TI  - Molecular gastronomy: exploring the science of flavor 
T2  - Arts and traditions of the table
SN  - 023113312X (cloth : alk. paper)
AV  - TX546 T4513 2006
PY  - 2006///
CY  - New York
PB  - Columbia University Press
KW  - Food
KW  - Sensory evaluation
KW  - Flavor
KW  - Gastronomy
KW  - Alimentos
KW  - Evaluación sensorial
KW  - Sabor
KW  - Gastronomía
N1  - Incluye referencias bibliográficas (p. 351-360) e índice
ER  -