TY  - DATA
AU  - Gómez Pérez,Héctor
AU  - Cabello Pasini,Alejandro
TI  - Uso de polisacáridos algales para la clarificación de proteínas de vino blanco
AV  - QD321 
PY  - 2012///
CY  - Ensenada, Baja California
KW  - Polisacáridos
KW  - Extracción
KW  - Polisacáridos marinos
KW  - Oceanografía costera
KW  - Tesis y disertaciones académicas
N1  - Tesis (Licenciatura)--Universidad Autónoma de Baja California. Facultad de ciencias Marinas, Ensenada; Incluye referencias bibliográfica e índice
N2  - Baja California es el principal productor de algas marina y vinos en México. Las algas marinas son exportadas como materia prima para la extracción de polisacáridos que son usados como agentes emulsificantes en diferentes industrias, incluyendo la alimenticia. Sin embargo, el uso de estos polisacáridos natualres has sido desplazado por emulsificantes sintéticos lo que ha provocado un descenso en sus precios y consecuentemente un problema económico para las familias de pescadores dedicados a la cosecha de algas. Por otro lado, la estabilización de vinos comúnmente requiere el uso de agentes clarificantes con cargas electrostáticas negativas (e.g. bentonita) para remover proteínas que promueven turbidez en estas bebidas
UR  - https://drive.google.com/a/uabc.edu.mx/file/d/0ByZyFBRL67c0dnRuVlpKa2JpcE0/view?usp=sharing
ER  -