TY  - BOOK
AU  - Moreno Vega,Alberto
AU  - López Gálvez,María Yolanda
TI  - Elaboración de aceites de oliva vírgenes
SN  - 9788484767299 
AV  - TP683  M67 2017
PY  - 2017///
CY  - Madrid
PB  - Mundi-Prensa, 
KW  - Aceite de oliva
KW  - Industria y comercio
KW  - lemb
N1  - Incluye referencias bibliográficas
N2  - A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio. El segundo capítulo analiza las distintas tecnologías que han usado históricamente las almazaras españolas para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturación por molinos metálicos de martillos, batido y centrifugado. El tercer capítulo plantea la influencia ejercida por los métodos adoptados para el proceso almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva vírgenes, analizando además los distintos tipos de subproductos que se generan y su aprovechamiento económico-energético
ER  -