TY  - SER
AU  - Hernández Urzúa, Miguel Ángel
TI  - Microbiología de los Alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud 
SN  - 9786079356842
AV  - QR115  H475 2016
PY  - 2016///
CY  - México, D.F.
PB  - Editorial Médica Panamericana, 
KW  - Nutrición
KW  - lemb
KW  - Control de Alimentos
N1  - Inluye índice
N2  - La obra consta de tres partes y 15 capítulos. La parte I, Aspectos generales, trata de generalidades de la microbiología de los alimentos, microbiología básica, mecanismos de contaminación de los alimentos y factores ecológicos que  determinan el comportamien¬to microbiano en los alimentos. La parte II, Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos, aborda los temas de enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales, bacterias patógenas que cau¬sales de infecciones intestinales, enfermedades parasitarias transmitidas por los alimen¬tos, virus transmitidos por los alimentos, micotoxinas transmitidas por los alimentos y mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. La parte III, Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos, incluye grupos microbianos indicadores de calidad, garantía de calidad microbiológica de los alimentos, detección de la contaminación microbiana en los alimentos, análisis de riesgos y puntos críticos de control, y legislación sanitaria en alimentos
ER  -