TY  - BOOK
AU  - Bañuelos Sandoval,J.Tereso
AU  - Castro López,Liliana del Rocío
ED  - Universidad Autónoma de Baja California.
TI  - Análisis de acidez en vinos tintos 
AV  - TP548.5.F55 B35 2025
PY  - 2025///
CY  - Ensenada, Baja California
KW  - Enología
KW  - Tesis y disertaciones académicas
KW  - Vino
KW  - Sabores y olores
KW  - lemb
N1  - Especialidad; Universidad Autónoma de Baja California. Facultad de Enología y Gastronomía, Ensenada, 2025; Incluye referencias bibliográficas e índice
N2  - El presente estudio se centra en la composición del vino, con especial énfasis en los ácidos orgánicos que influyen en sus características sensoriales y estabilidad, como el sabor, el color y el aroma. Según el Código Internacional de Prácticas Enológicas (OIV,2015), la acidificación del vino está permitida mediante la adición de ácido tartárico.
Inicialmente, se iba a medir el ácido tartárico utilizando un método colorimétrico (BioSystems, 2015), pero debido a razones técnicas, se tuvo que desarrollar un método indirecto.
Primero, se realizó un análisis estadístico utilizando datos publicados por Tašev et al. (2015), De Villiers et al. (2003), Huang et al. (2017), Peres et al. (2008), Tang et al.
(2013) y Heras-Roger et al. (2015). Los resultados indicaron que los ácidos tartárico, láctico y acético representan aproximadamente el 90% de los ácidos orgánicos presentes
en los vinos analizados.
UR  - https://drive.google.com/file/d/1GV9iTyUKRFeLEl7_cVv3S0dV75G_ZCBO/view?usp=drive_link
ER  -