000			01920nam a22002417a 4500
003			MX-MeUAM
005			20180405135404.0
008			180131s2017 mx a|||fo || 001 0 spa d
040			_bspa _aMX-MeUAM _erda
050			_aTX546 _bV35 2017
100	1		_aValencia Niño de Rivera, Andrea Doria
245	1	0	_aPropiedades organolépticas y nutrimentales de churritos tradicionales a base de maíz y amaranto adicionados con sólidos granulares de nopal _h[recurso electrónico] / _cAndrea Doria Valencia Niño de Rivera ; dirigida por Cynthia de Lira García.
260			_aEnsenada, Baja California, _c2017.
300			_a1 recurso en línea xi, 87 p. _bil.
502			_aTesis (Licenciatura)--Universidad Autónoma de Baja California. Escuela de Enología y Gastronomía, Ensenada, 2017.
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
520			_aEl consumo de botanas en México es un indicador en aumento, al igual que la problemática de sobrepeso y obesidad infantil, especialmente en Baja California con una prevalencia de 47.7%. El objetivo del estudio es evaluar una botana tipo churrito con harina de maíz-amaranto dirigidas a niños, variando las concentraciones de sólidos granulares de nopal (SGN). Mediante dos fases (piloto y representativa), bajo tres ejes: desarrollo de la botana adicionada con SGN en 4, 6, 8% y un testigo (0%), valoración nutrimental y análisis sensorial por dos paneles, uno de niños para la prueba de aceptación (25 y 94 sujetos) y otro por adultos considerados jueces semientrenados (JSE) (15 y 22 sujetos). Se obtuvieron botanas con los parámetros característicos.
650		4	_aGastronomía _vTesis y disertaciones académicas.
650		7	_aEvaluación sensorial de alimentos. _2lemb
700	1		_aDe Lira García, Cynthia.
856	4		_uhttps://drive.google.com/file/d/1ZD7ulqnJDg_Uq6WsN6gJHl_2jeL_1FoF/view?usp=sharing _zTesis Digital.
942			_cTESIS
999			_c225288 _d225288