000			02450cmm a2200265 a 4500
001			u342307
003			MX-MeUAM
005			20181128144611.0
008			181105s2003 mx fo d spa d
040			_cMX-MeUAM
050	1	4	_aSF271 M37 2018 _bT55 2003
100	1		_aMartínez Alday, César Alejandro
245	1	0	_aEvaluación del potencial probiótico de bacterias del género lactobacillus para la producción de quesos artesanales _h[recurso electrónico] / _cCésar Alejandro Martínez Alday ; director, Gilberto López Valencia.
260			_aMexicali, Baja California, _c2018.
300			_a1 recurso en línea, 78 p. ; _bil. col.
500			_aMaestro en Ciencias Veterinarias.
502			_aTesis (Maestría) -- Universidad Autónoma de Baja California. Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Mexicali, 2003.
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520			_aEn la comunidad de Ojos Negros, Real del Castillo desde hace más de 100 años se elabora queso artesanal, el cual no tenía antecedentes de estudios que caractericen a las Bacterias ácido lácticas presentes en ellos, desconociendo el potencial benéfico que puedan tener. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la capacidad antimicrobiana de 3 especies de Lactobacillus aisladas a partir de queso artesanal, evaluando su capacidad probiótica, llevando a cabo estudios de sensibilidad de microorganismos patógenos, la medición de su capacidad acidificante y susceptibilidad a antimicrobianos. Logrando identificar la presencia de actividad inhibitoria contra microorganismos patógenos del género Salmonella tiphymurium, Staphilococcus aureus y Escherichia coli. Identificando además, características fisicoquímicas favorables para llevar a cabo el descenso de pH óptimo, producción de ácido láctico y su sensibilidad a antibióticos haciéndolas candidatas para su aplicación como probióticos, determinando a las cepas identificadas como cultivos iniciadores otorgándole al producto cierta seguridad al impedir el desarrollo de microorganismos de riesgo para la salud.
650		4	_aQuesos _vTesis y disertaciones académicas.
700	1		_aLópez Valencia, Gilberto _edir.
710	2		_aUniversidad Autónoma de Baja California. _bInstituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias
856	4		_uhttps://drive.google.com/open?id=1PPI5M0tErwUnwIIiH9_Vd7cKMtj8A6WQ _zTesis digital
942			_cTESIS
999			_c231952 _d231952