000			02508nam a22002657a 4500
003			MX-MeUAM
005			20230807164137.0
008			230512s2023 mx ||||go|||||00| 0 spa d
040			_aMX-MeUAM _bspa
050		4	_aTP548.5.A5 _b H47 2023
100	1		_928911 _aHeredia Lascano, Anuar Manuel _d1996-
245	1	0	_aEstudio de diferentes tratamientos enológicos en la elaboración de vinos tintos jóvenes de Nebbiolo y Barbera cultivadas en el municipio de Ensenada, B.C. _h [recurso electrónico] / _cAnuar Manuel Heredia Lascano; dirigida por Rodrigo Alonso Villegas.
260			_aEnsenada, Baja California, _c2023.
300			_a1 recurso en línea 42 p. : _bil.
500			_aLicenciatura.
502			_aTesis (Licenciatura)--Universidad Autónoma de Baja California. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Diseño, Ensenada, 2023.
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520			_aEl objetivo de este proyecto de tesis es determinar el efecto que tienen distintos tratamientos enológicos en vinos tintos jóvenes elaborados a partir de las variedades Nebbiolo y Barbera, las cuales fueron cultivadas en el municipio de Ensenada, Baja California. Factores como la utilización de distintas cepas de levaduras para el proceso de fermentación, la utilización de distintos compuestos para la preservación del vino y métodos de vinificación como la co- fermentación son puntos claves que interfieren directamente en las propiedades organolépticas y composición química del producto terminado. En este trabajo se realizaron vinos monovarietales y de co-fermentación para comparar el efecto de este método de vinificación, así como el tratamiento con distintas concentraciones de sulfitos y lisozima y una comparación del efecto de fermentar con diferentes cepas de levaduras. Los resultados mostraron diferencias en distintos parámetros tanto sensoriales como fisicoquímicos en cada uno de estos tratamientos, proporcionando información para darnos una idea del efecto que tiene cada una de estas alternativas enológicas en el vino terminado.
650		4	_2lemb _aTesis y disertaciones académicas _xBioingeniería
650		4	_2lemb _aVinicultura
700	1		_929011 _aAlonso Villegas, Rodrigo.
710	2		_998 _aUniversidad Autónoma de Baja California. _bFacultad de Ingeniería, Arquitectura y Diseño, Ensenada
856	4		_zTesis Digital. _uhttps://drive.google.com/file/d/1onbQhklU1zioXhLr-CfivBJqKomlbAec/view?usp=drive_link
942			_cTESIS
999			_c254351 _d254350