000			02153nam a22002777a 4500
003			MX-MeUAM
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050		4	_aTX651 _bH3718 2020
100	1		_929506 _aHartings, Matthew _eaut.
245	1	3	_aLa química en tu cocina / _cMatthew Hartings ; Traducción de Jesús García Sánchez
260			_aZaragoza, España : _bAcriba, _c2020.
300			_a278 p. : _bil. ; _c24 cm.
500			_aTraducción de: Chemistry in your kitchen
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520			_aTanto si lo sabemos como si no, nos convertimos en químicos siempre que entramos en la cocina. Cuando cocinamos, supervisamos complejas transformaciones químicas que pondrían a prueba al más experimentado de los químicos profesionales Al centrarse en cómo y por qué cocinamos distintos platos de la forma en que lo hacemos, este libro nos presenta una química básica a través de los alimentos y los platos que preparamos a diario. Mediante una organización particular producto a producto, el libro explora de manera divertida la química que convierte nuestros alimentos en platos para comer. Los temas tratados van desde el tostado de los granos de café hasta los huevos revueltos y el desarrollo del gluten del pan. El libro presenta muchos experimentos que podemos probar en nuestra propia cocina, como las propiedades fundentes del queso, la conservación del sabor cuando se cocina y el maridaje de los vinos y los alimentos. Discurriendo por la química molecular, la biología, la neurociencia, la física y la agricultura, el autor aborda diversos aspectos del cocinado y la preparación de los alimentos. Se trata de una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la ciencia que se esconde detrás de la cocina.
546			_8Español
650		4	_2lemb _aGastronomía molecular
650		4	_2lemb _aCocina _xTécnica
700	1		_929507 _aGarcía Sánchez, Jesús _etr.
942			_cLIBRO
999			_c254915 _d254914