| 000 | 01318cmm a22002893u 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | u327291 | ||
| 003 | MX-MeUAM | ||
| 005 | 20230623112718.0 | ||
| 008 | 230623s2017 sp ado fr u spa d | ||
| 020 | _a9788420009636 | ||
| 040 |
_aMXIET _cMX-MeUAM _dspa |
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| 041 | 1 |
_aspa _heng |
|
| 050 | 4 |
_aTP640 _bB4218 2017 |
|
| 100 | 1 | _aBeckett, Stephen T. | |
| 245 | 1 | 3 |
_aLa ciencia del chocolate / _cStephen T. Beckett ;traducción de Dr. Antonio Vercet Tormo |
| 250 | _a1a ed. | ||
| 260 |
_aZaragoza, España : _b Acribia _c2017 |
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| 300 |
_axiv, 201 p. ; _bil., gráficas, fots ; _c24 cm. |
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| 500 | _aTraducción de: Then science of chocolate. | ||
| 520 | _aContenido: La historia del chocolate; Ingredientes del chocolate; Procesamiento del haba de cacao; Fabricación del chocolate líquido; Control de propiedades de fluencia del chocolate líquido; Cristalización de la grasa en el chocolate; Fabricación de los productos con chocolate; Técnicas analíticas; Envasado de los productos del chocolate; Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. | ||
| 650 | 7 |
_aChocolate _2lemb |
|
| 650 | 4 | _aCacao. | |
| 700 | 1 |
_929557 _aVercet Tormo, Antonio _etr. |
|
| 856 | 4 | 0 | _uhttp://quijote.biblio.iteso.mx/dc/ver.aspx?ns=000183644 |
| 942 | _cLIBRO | ||
| 999 |
_c254986 _d254985 |
||