000			02034nam a22002777a 4500
003			MX-MeUAM
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008			230815s2003 mx o|||gr|||| 001 0 spa d
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041	0		_hspa
050		4	_aHD9056 _bS35 2003
100	1		_927291 _aSerna Saldívar, Sergio R. Othón
245	1	0	_aManufactura y control de calidad de productos basados en cereales / _cSergio R. Othón Serna Saldívar.
250			_a1a ed.
260			_aDistrito Federal, México: _bAGT editor, _c2003.
300			_ax, 340 p. : _bfot. ; _c28 cm.
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520			_aLa obra se divide en varias partes o secciones; en la primera el lector aprenderá a aplicar los parámetros más utilizados para determinar las propiedades físicas de los cereales, así como a identificar las partes anatómicas que los conforman. Dentro de esta parte se incluye una práctica de tinción y microcopia de almidones para determinar si están en estado nativo o gelatinizado o si pertenecen a la categoría de almidones normales o cerosos; en la segunda parte se incluye un par de prácticas sobre almacenamiento de granos y estudian los factores ambientales que afectan la calidad y susceptibilidad de granos al ataque de insectos, aflatoxinas y residuos de pelo, heces y orina de roedores. En la tercera parte el lector practicará los procesos de micro molienda experimental para obtener arroz blanco, harina de trigo, sorgo decorticado, almidón de maíz y harina nixtamalizada de maíz. En la parte cuatro se describen las metodologías simples y elaboradas más utilizadas para determinar la calidad de harina de trigo, así como algunos procedimientos para evaluar la calidad de levadura y estudios de fermentación de masas.
546			_8Español
650		4	_2lemb _aGranos _xIndustria
650		4	_2lemb _aCereales como alimento
650		4	_2lemb _aIndustria alimentaria _xControl de calidad
942			_cLIBRO
999			_c256444 _d256443