000			02901nam a22002657a 4500
003			MX-MeUAM
005			20231220123111.0
008			231219s2023 mx ||||go|||||00| 0 spa d
040			_aMX-MeUAM _bspa
050		4	_aSH344.15 _bE82 2023
100	1		_924596 _aEscárcega Miranda, Brandon, _d1996-
245	1	0	_aEvaluación de la calidad en filetes de pescado mediante distintas técnicas de sacrificio _h[recurso electrónico] / _cBrandon Escárcega Miranda ; dirigida por José Alberto Zepeda Domínguez.
260			_aEnsenada, Baja California, _c2023.
300			_a1 recurso en línea xi, 66 p. : _bil.
500			_aMaestría.
502			_aTesis (Maestría)--Universidad Autónoma de Baja California. Facultad de Ciencias Marinas , Ensenada, 2023.
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520			_aUno de los principales cuellos de botella para comercializar productos pesqueros de origen marino se presenta al momento de cuidar la calidad, esta misma está ligada a la oferta y demanda que exige el mercado al momento de ofrecer un producto para su comercialización. Es por tal motivo, en el presente trabajo se realizaron tres métodos de sacrificio para peces (Tratamiento 1 asfixia, Tratamiento 2 shock térmico y Tratamiento 3 ike jime), con el fin de evaluar la calidad del producto a través de los sentidos mediante pruebas sensoriales dirigidas directo al consumidor, esto para diferenciar calidades entre los tratamientos, así como evaluar el perfil nutricional y viabilidad financiera. Las preferencias por los comensales para los atributos de calidad se presentaron en su mayoría para el método de sacrificio ike jime en comparación con los métodos de asfixia y shock térmico. La calidad nutricional de los filetes sacrificados por los diferentes métodos de sacrificio mostro que los pescados sacrificados por ike jime mantiene por más tiempo los niveles de proteína y lípidos en el producto manteniendo la calidad del producto. Así mismo, la viabilidad financiera para la pesca tradicional y con ike jime resultaron ser ambas rentables, sin embargo, ike jime presento una rentabilidad de un 209.21% superior que la pesca tradicional. Con base a los resultados del presente estudio, el utilizar ike jime como método de sacrificio resulta mejor en cuanto a los atributos de calidad del filete, lo que se traduce en una mejor rentabilidad por viaje de pesca. Palabras clave: Valor agregado, Manejo basado en incentivos, Trazabilidad, Red de suministro.
650		4	_aOceanología _vTesis y disertaciones académicas.
650		4	_aPesca _xSelectividad.
700			_926249 _aZepeda Dominguez, José Alberto
710	2		_998 _aUniversidad Autónoma de Baja California. _bFacultad de Ciencias Marinas
856	4		_zTesis Digital. _uhttps://drive.google.com/file/d/1L-AMNMC_fy3OC1MnAIY2mUVtdd28NR8M/view?usp=drive_link
942			_cTESIS
999			_c259396 _d259395