000			03550cmm a2200289 a 4500
001			u388359
003			MX-MeUAM
005			20240506123815.0
008			240402s2024 mx fo d spa d
040			_aMX-MeUAM _bspa _cMX-MeUAM
050		4	_aRA784 _bR35 2024
100	1		_aRamos Romero, Martha Elvira _934108
245	1	0	_aDesarrollo de sazonador vegetal utilizando residuos de cebolla y ajo, bajo en contenido de sodio / _h[recurso electrónico] _cMartha Elvira Ramos Romero ; directora, Vianey Méndez Trujillo
260			_aMexicali, Baja California, _c2024
300			_a1 recurso en línea, 73 p. ; _bil. col., gráficas, fots.
500			_aLicenciatura en Nutrición
502			_aTesis (Licenciatura) -- Universidad Autónoma de Baja California, Facultad de Medicina, Mexicali, 2024
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
520			_aEn la actualidad el elevado consumo de sodio es un problema de salud pública, por ser un factor de riesgo para desarrollar hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares. De acuerdo con los resultados de la ENSANUT 2020, en México, la prevalencia de HTA es de 49.4%. Además, en el año 2020 datos del instituto nacional de Estadística y Geografía (Inegi) señalan que ocurrieron cerca de 50 mil fallecimientos por enfermedad hipertensiva atribuidas a la elevada ingesta de sodio en la dieta de los mexicanos. Los cambios en el estilo de vida pueden prevenir o favorecer el tratamiento de HTA, como la realización de actividad física, llevar una dieta saludable, rica en vegetales y baja en sodio. Es por eso, que el objetivo de este trabajo es formular un sazonador vegetal, realizado con cáscaras de ajo y cebolla como principales ingredientes que son considerados residuos, ya que son desechados como basura, aprovechando los beneficios que presentan aunado a que la formulación contenga un bajo en contenido en sodio con propiedades antioxidantes y rico en compuestos fenólicos para su uso como alternativa saludable con la finalidad de prevenir el riesgo de HTA y enfermedades cardiovasculares. Se realizaron ensayos experimentales para la formulación de un sazonador a base de especias y residuos de ajo y cebolla, la formulación seleccionada se sometió análisis bromatológicos, fisicoquímicos y sensoriales para corroborar el bajo contenido en sodio y se determinaron e identificarán los compuestos fenólicos, obteniendo en la determinación de compuestos fenólicos totales se encontraron valores de 7.27mg GAE/100g, en la concentración de sodio se encontró valores de 60 mg/100g de producto, finalmente se realizó un análisis sensorial para determinar la aceptabilidad del sazonador; por lo que los resultados obtenidos arrojaron importantes resultados en su declaratoria nutrimental, incluyendo el sodio el cual fue la prioridad en este trabajo, se encontró con concentración dentro de los permisible para los alimentos, se requiere mayores estudios para completar resultados que implique su efecto como antioxidante.
650		7	_aNutrición _vTesis y disertaciones académicas. _2lemb
650		7	_aDieta _vTesis y disertaciones académicas. _2lemb
650		4	_aNutrición: manuales, manuales, etc. _vTesis y disertaciones académicas.
700	1		_aMéndez Trujillo, Vianey _928124 _edir.
710	2		_aUniversidad Autónoma de Baja California. _bFacultad de Medicina.
856	4		_uhttps://drive.google.com/file/d/1M0e9jpoQwn850qb7eexygPzLgCNle001/view?usp=sharing _zTesis digital
942			_cTESIS
999			_c266914 _d266913