000			03398nam a22003257a 4500
003			MX-MeUAM
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008			071004s2007 sp gr 001 0 spa c
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041	1		_aspa _hara
050		4	_aTX713 _bI2518 2007
100	0		_aIbn Razīn al-Tujībī, _dactive 1239-1265 _936759 _eaut.
245	1	0	_aRelieves de las mesas, acerca de la delicias de la comida y los diferentes platos = _bFuḍālat al-h̲iwān fī ṭayyibāt al-ṭaʻām wa-l-alwān / _cIbn Razīn al-Tuğībī ; estudio, traducción y notas Manuela Marín.
246	3	1	_aFuḍālat al-h̲iwān fī ṭayyibāt al-ṭaʻām wa-l-alwān
250			_a1a ed.
260			_aGijón (Asturias) : _bEdiciones trea, _c2007.
300			_a319 p. ; _c24 cm.
490	1		_aComida de la vida
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520			_aSe conservan y se han publicado, en edición o en traducción, un número relativamente elevado de recetarios escritos en árabe por autores sirios, egipcios o iraquíes. Sin embargo, del Occidente islámico (al-Ándalus y el Mágreb) solo se han conservado dos textos de este carácter. Uno de ellos, anónimo, fue editado y traducido por Ambrosio Huici Miranda (La cocina hispano-magrebí durante la época almohade, Trea, 2005). El otro es la obra que aquí presentamos ‑objeto de la tesis doctoral, nunca publicada, del maestro Fernando de la Granja‑, cuyo texto árabe se publicó en Rabat y Beirut, pero del que hasta ahora no se disponía de una traducción al español. Hoy, gracias a la traducción y al estudio de la profesora Manuela Marín, tenemos acceso al recetario de Ibn Razin ‑nacido en Murcia hacia 1227, en el seno de una familia de sabios y juristas, y autor de varias obras literarias e históricas, todas perdidas‑, donde se ocupa en especial de la cocina andalusí, lo que dota a este texto de un interés extraordinario. Gracias a esta colección de recetas ‑un total de 428, organizadas en doce secciones: la primera, sobre los panes y las sopas desmigadas; la segunda, sobre «las diferentes clases de carne de cuadrúpedos»; la tercera, sobre las carnes de ave; la cuarta, sobre «el plato llamado al-sanha» y la cocción de la lengua y los callos; la quinta, sobre los pescados y los huevos; la sexta, sobre la leche; la séptima, sobre las verduras; la octava, sobre las legumbres; la novena, sobre los dulces; la décima, sobre los encurtidos; la undécima, sobre la cocción de langostas y camarones, y la duodécima, sobre los jabones- puede reconstruirse el estilo de la alta cocina de al-Ándalus y el norte de África en la Edad Media, lo que constituye una aportación de gran importancia para el conocimiento de la historia del gusto y las pautas de consumo de las clases acomodadas en esas regiones.
600			_aIbn Razīn al-Tujībī, _d1239-1265. _tFaḍālat al-khiwān fī ṭayyibāt al-ṭaʻām wa-al-alwān.
650		4	_aCocina, Árabe _vObras tempranas hasta 1800.
650		4	_a Cocinando _vObras tempranas hasta 1800. _zEspaña.
650		4	_a Cocinando, España _vObras tempranas hasta 1800.
650		4	_a Cocinando, marroquí _vObras tempranas hasta 1800.
700	1		_aMarín, Manuela, _d1945- _etr. _936761
942			_cLIBRO
999			_c270256 _d270255