000			01966nam a2200265 4500
003			MX-MeUAM
005			20250122164211.0
008			250122s2021 mx ||||go|||| 00| 0 spa d
040			_cMX-MeUAM
050		4	_aTP548.5.C64 _bL46 2021
100	1		_937015 _aLeón Mancilla, Sofía _d
245	1		_aEvaluación del contenido fenólico y características cromáticas de Vitis vinífera L. cv. Nebbiolo cultivada en el Valle de Guadalupe, Baja California, México _h[recurso electrónico] / _cSofía León Mancilla ; dirigida por Rodrigo Alonso Villegas. _b
260			_aEnsenada, Baja California, _c2021
300			_a1 recurso en línea, 42 p. : _bil. ; col. ; graf. ; col.
500			_aLicenciatura.
502			_aUniversidad Autónoma de Baja California. Facultad de Ciencias, Ensenada, 2021
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520			_aEl color y la astringencia del vino están determinados principalmente por la concentración de polifenoles presentes en los frutos (uva) de Vitis vinífera, el color proviene de los antocianos del hollejo y la astringencia es provocada por la solubilización de las procianidinas presentes hollejos y semillas. El propósito del presente trabajo es evaluar la concentración de polifenoles de la variedad de uva nebbiolo desde la maceración hasta el final de la fermentación, cuantificar el aporte fenólico de las semillas y describir sus propiedades cromáticas. Las uvas fueron obtenidas de tres vinícolas del Valle de Guadalupe (LNB, REL, PAS), y se dividieron en dos tratamientos,con semillas (TCS) y sin semillas (TSS).
650		4	_aCiencias _vTesis y disertaciones académicas.
650		4	_aVino _xColor
700	1		_929011 _aAlonso Villegas, Rodrigo.
710	2		_998 _aUniversidad Autónoma de Baja California. _bFacultad de Enología
856	4		_zTesis Digital. _uhttps://drive.google.com/file/d/1xa3O9BDXE2JJ63SgX1g8L6Yh2kxyEazQ/view?usp=drive_link
942			_cTESIS
999			_c271150 _d271149