Evaluación del potencial probiótico de bacterias del género lactobacillus para la producción de quesos artesanales
Martínez Alday, César Alejandro
Evaluación del potencial probiótico de bacterias del género lactobacillus para la producción de quesos artesanales [recurso electrónico] / César Alejandro Martínez Alday ; director, Gilberto López Valencia. - Mexicali, Baja California, 2018. - 1 recurso en línea, 78 p. ; il. col.
Maestro en Ciencias Veterinarias.
Tesis (Maestría) -- Universidad Autónoma de Baja California. Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Mexicali, 2003.
Incluye referencias bibliográficas e índice.
En la comunidad de Ojos Negros, Real del Castillo desde hace más de 100 años se elabora queso artesanal, el cual no tenía antecedentes de estudios que caractericen a las Bacterias ácido lácticas presentes en ellos, desconociendo el potencial benéfico que puedan tener. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la capacidad antimicrobiana de 3 especies de Lactobacillus aisladas a partir de queso artesanal, evaluando su capacidad probiótica, llevando a cabo estudios de sensibilidad de microorganismos patógenos, la medición de su capacidad acidificante y susceptibilidad a antimicrobianos. Logrando identificar la presencia de actividad inhibitoria contra microorganismos patógenos del género Salmonella tiphymurium, Staphilococcus aureus y Escherichia coli. Identificando además, características fisicoquímicas favorables para llevar a cabo el descenso de pH óptimo, producción de ácido láctico y su sensibilidad a antibióticos haciéndolas candidatas para su aplicación como probióticos, determinando a las cepas identificadas como cultivos iniciadores otorgándole al producto cierta seguridad al impedir el desarrollo de microorganismos de riesgo para la salud.
Quesos--Tesis y disertaciones académicas.
SF271 M37 2018 / T55 2003
Evaluación del potencial probiótico de bacterias del género lactobacillus para la producción de quesos artesanales [recurso electrónico] / César Alejandro Martínez Alday ; director, Gilberto López Valencia. - Mexicali, Baja California, 2018. - 1 recurso en línea, 78 p. ; il. col.
Maestro en Ciencias Veterinarias.
Tesis (Maestría) -- Universidad Autónoma de Baja California. Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Mexicali, 2003.
Incluye referencias bibliográficas e índice.
En la comunidad de Ojos Negros, Real del Castillo desde hace más de 100 años se elabora queso artesanal, el cual no tenía antecedentes de estudios que caractericen a las Bacterias ácido lácticas presentes en ellos, desconociendo el potencial benéfico que puedan tener. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la capacidad antimicrobiana de 3 especies de Lactobacillus aisladas a partir de queso artesanal, evaluando su capacidad probiótica, llevando a cabo estudios de sensibilidad de microorganismos patógenos, la medición de su capacidad acidificante y susceptibilidad a antimicrobianos. Logrando identificar la presencia de actividad inhibitoria contra microorganismos patógenos del género Salmonella tiphymurium, Staphilococcus aureus y Escherichia coli. Identificando además, características fisicoquímicas favorables para llevar a cabo el descenso de pH óptimo, producción de ácido láctico y su sensibilidad a antibióticos haciéndolas candidatas para su aplicación como probióticos, determinando a las cepas identificadas como cultivos iniciadores otorgándole al producto cierta seguridad al impedir el desarrollo de microorganismos de riesgo para la salud.
Quesos--Tesis y disertaciones académicas.
SF271 M37 2018 / T55 2003
