Desarrollo de sazonador vegetal utilizando residuos de cebolla y ajo, bajo en contenido de sodio /
Ramos Romero, Martha Elvira
Desarrollo de sazonador vegetal utilizando residuos de cebolla y ajo, bajo en contenido de sodio / [recurso electrónico] Martha Elvira Ramos Romero ; directora, Vianey Méndez Trujillo - Mexicali, Baja California, 2024 - 1 recurso en línea, 73 p. ; il. col., gráficas, fots.
Licenciatura en Nutrición
Tesis (Licenciatura) -- Universidad Autónoma de Baja California, Facultad de Medicina, Mexicali, 2024
Incluye referencias bibliográficas.
En la actualidad el elevado consumo de sodio es un problema de salud pública, por ser
un factor de riesgo para desarrollar hipertensión arterial y enfermedades
cardiovasculares. De acuerdo con los resultados de la ENSANUT 2020, en México, la
prevalencia de HTA es de 49.4%. Además, en el año 2020 datos del instituto nacional de
Estadística y Geografía (Inegi) señalan que ocurrieron cerca de 50 mil fallecimientos por
enfermedad hipertensiva atribuidas a la elevada ingesta de sodio en la dieta de los
mexicanos. Los cambios en el estilo de vida pueden prevenir o favorecer el tratamiento
de HTA, como la realización de actividad física, llevar una dieta saludable, rica en
vegetales y baja en sodio. Es por eso, que el objetivo de este trabajo es formular un
sazonador vegetal, realizado con cáscaras de ajo y cebolla como principales ingredientes
que son considerados residuos, ya que son desechados como basura, aprovechando los
beneficios que presentan aunado a que la formulación contenga un bajo en contenido en
sodio con propiedades antioxidantes y rico en compuestos fenólicos para su uso como
alternativa saludable con la finalidad de prevenir el riesgo de HTA y enfermedades
cardiovasculares. Se realizaron ensayos experimentales para la formulación de un
sazonador a base de especias y residuos de ajo y cebolla, la formulación seleccionada
se sometió análisis bromatológicos, fisicoquímicos y sensoriales para corroborar el bajo
contenido en sodio y se determinaron e identificarán los compuestos fenólicos,
obteniendo en la determinación de compuestos fenólicos totales se encontraron valores
de 7.27mg GAE/100g, en la concentración de sodio se encontró valores de 60 mg/100g
de producto, finalmente se realizó un análisis sensorial para determinar la aceptabilidad
del sazonador; por lo que los resultados obtenidos arrojaron importantes resultados en
su declaratoria nutrimental, incluyendo el sodio el cual fue la prioridad en este trabajo, se
encontró con concentración dentro de los permisible para los alimentos, se requiere
mayores estudios para completar resultados que implique su efecto como antioxidante.
Nutrición --Tesis y disertaciones académicas.
Dieta --Tesis y disertaciones académicas.
Nutrición: manuales, manuales, etc.--Tesis y disertaciones académicas.
RA784 / R35 2024
Desarrollo de sazonador vegetal utilizando residuos de cebolla y ajo, bajo en contenido de sodio / [recurso electrónico] Martha Elvira Ramos Romero ; directora, Vianey Méndez Trujillo - Mexicali, Baja California, 2024 - 1 recurso en línea, 73 p. ; il. col., gráficas, fots.
Licenciatura en Nutrición
Tesis (Licenciatura) -- Universidad Autónoma de Baja California, Facultad de Medicina, Mexicali, 2024
Incluye referencias bibliográficas.
En la actualidad el elevado consumo de sodio es un problema de salud pública, por ser
un factor de riesgo para desarrollar hipertensión arterial y enfermedades
cardiovasculares. De acuerdo con los resultados de la ENSANUT 2020, en México, la
prevalencia de HTA es de 49.4%. Además, en el año 2020 datos del instituto nacional de
Estadística y Geografía (Inegi) señalan que ocurrieron cerca de 50 mil fallecimientos por
enfermedad hipertensiva atribuidas a la elevada ingesta de sodio en la dieta de los
mexicanos. Los cambios en el estilo de vida pueden prevenir o favorecer el tratamiento
de HTA, como la realización de actividad física, llevar una dieta saludable, rica en
vegetales y baja en sodio. Es por eso, que el objetivo de este trabajo es formular un
sazonador vegetal, realizado con cáscaras de ajo y cebolla como principales ingredientes
que son considerados residuos, ya que son desechados como basura, aprovechando los
beneficios que presentan aunado a que la formulación contenga un bajo en contenido en
sodio con propiedades antioxidantes y rico en compuestos fenólicos para su uso como
alternativa saludable con la finalidad de prevenir el riesgo de HTA y enfermedades
cardiovasculares. Se realizaron ensayos experimentales para la formulación de un
sazonador a base de especias y residuos de ajo y cebolla, la formulación seleccionada
se sometió análisis bromatológicos, fisicoquímicos y sensoriales para corroborar el bajo
contenido en sodio y se determinaron e identificarán los compuestos fenólicos,
obteniendo en la determinación de compuestos fenólicos totales se encontraron valores
de 7.27mg GAE/100g, en la concentración de sodio se encontró valores de 60 mg/100g
de producto, finalmente se realizó un análisis sensorial para determinar la aceptabilidad
del sazonador; por lo que los resultados obtenidos arrojaron importantes resultados en
su declaratoria nutrimental, incluyendo el sodio el cual fue la prioridad en este trabajo, se
encontró con concentración dentro de los permisible para los alimentos, se requiere
mayores estudios para completar resultados que implique su efecto como antioxidante.
Nutrición --Tesis y disertaciones académicas.
Dieta --Tesis y disertaciones académicas.
Nutrición: manuales, manuales, etc.--Tesis y disertaciones académicas.
RA784 / R35 2024
