MARC details
| 000 -LIDER |
|---|
| fixed length control field |
04200nam a22002537a 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
MX-MeUAM |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20200313105229.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
200313s2020 mx ||||fo|||| 00| 0 e d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Transcribing agency |
MX-MeUAM |
| Language of cataloging |
spa |
| 050 #4 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
|---|
| Classification number |
RS199 .F74 |
| Item number |
G65 2020 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
González Toxqui, Cicerón |
| 9 (RLIN) |
21416 |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
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| Title |
Optimización de un proceso de liofilizado aplicado a vitis vinífera (uva) y capsinum annuum (chile pimiento verde) |
| Medium |
[recurso electrónico] / |
| Statement of responsibility, etc. |
Cicerón González Toxqui; director, Roberto López Avitia ; codirector, Álvaro González Ángeles |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) |
|---|
| Place of publication, distribution, etc. |
Mexicali, Baja California, |
| Date of publication, distribution, etc. |
2020 |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
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| Extent |
1 recurso en línea, 109 p. : |
| Other physical details |
il.col. |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
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| General note |
Maestría y Doctorado en Ciencias e Ingeniería |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE |
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| Dissertation note |
Tesis (Doctorado) --Universidad Autónoma de Baja California, Facultad de Ingeniería, Mexicali, 2019 |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
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| Summary, etc. |
Desde los inicios de “El Hombre” ha necesitado alargar la vida útil de los alimentos de<br/>los que disponía en la casa, para que el alimento no faltara. En la actualidad la necesidad de<br/>disponer de métodos que alarguen la vida y disponibilidad de los alimentos es también muy<br/>importante por el aumento masivo de la población y el continuo desplazamiento de las zonas<br/>rurales a las ciudades.<br/>Los alimentos presentan una composición química rica en nutrientes que es la que los<br/>diferencia, siendo en general altamente perecederos, por lo que la pérdida de sus características<br/>tanto organolépticas como nutricionales se puede ver afectadas con el paso del tiempo.<br/>Las características sensoriales son para el consumidor los atributos más importantes<br/>para la aceptación de los alimentos, y pequeñas diferencias pueden afectar a su valoración. Así<br/>la textura que cada alimento presenta esta característica viéndose afectada por la humedad,<br/>grasa, cantidad y tipo de carbohidratos, etc. Este tipo de compuestos son sensibles al paso del<br/>tiempo porque pueden disminuir en concentración por evaporación desde la matriz o por<br/>trasformaciones químicas (oxidación, reducción, reacción de Maillard, etc.) esto puede dar<br/>lugar a olores y sabores impropios del alimento y por ello rechazo por parte del consumidor.<br/>En concreto el deterioro de los alimentos generado por el desarrollo microbiano provoca<br/>alteraciones no deseadas en las características sensoriales, e incluso pueden dar lugar, por la<br/>generación de determinadas sustancias, que el alimento no sea apto para el consumo.<br/>Para que la composición química de los alimentos no se modifique o se degrade<br/>pudiendo así disponer de sus nutrientes y características organolépticas durante un periodo de<br/>tiempo más prolongado es necesario utilizar técnicas de conservación que garanticen una vida<br/>útil mayor.<br/>El deterioro de la calidad de los alimentos es debido a que se trata de un medio muy<br/>proclive a que tenga lugar crecimiento microbiano, así como reacciones de degradación. Para<br/>evitar que esto ocurra y así alargar su vida se utilizan métodos de control del pH (en medios<br/>más ácidos es menos probable el crecimiento), la temperatura (que desnaturaliza las estructuras<br/>microbianas y la vida de microorganismos), etc, para lo cual destaca el método de liofilización.<br/>La liofilización es una alternativa de interés como método de conservación de<br/>alimentos, la cual permite prolongar el tiempo de vida útil manteniendo significativamente las<br/>propiedades físicas y fisicoquímicas relacionadas con su calidad.<br/>Consiste en la eliminación del agua de un producto por sublimación, el agua libre de la<br/>fase sólida acompañada de la evaporación de algunas porciones remanentes de agua no<br/><br/>congelable. La sublimación ocurre cuando la presión de vapor y la temperatura de la superficie<br/>del hielo se encuentran por debajo del punto triple del agua. |
| 650 #7 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Liofilización |
| Subdivisión de forma |
Tesis y disertaciones académicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
lemb |
| 700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
López Avitia, Roberto |
| Relator term |
dir. |
| 9 (RLIN) |
2048 |
| 700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
González Ángeles, Álvaro |
| Relator term |
codir. |
| 9 (RLIN) |
14436 |
| 710 2# - ADDED ENTRY--CORPORATE NAME |
|---|
| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
Universidad Autónoma de Baja California. |
| Subordinate unit |
Facultad de Ingeniería |
| 856 4# - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS |
|---|
| Public note |
Tesis Digital |
| Uniform Resource Identifier |
https://drive.google.com/open?id=1LO3fzE5Z3iyt2j95ekE9u0vhKcJNoU3Q |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Koha item type |
Tesis |
