Elaboración de aceites de oliva vírgenes / Alberto Moreno Vega, María Yolanda López Gálvez.
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid : Mundi-Prensa, 2017Edición: 1a edDescripción: ix, 241 p. : il. col. ; 24 cmISBN: 9788484767299 Tema(s): Aceite de oliva | Aceite de oliva -- Industria y comercioClasificación LoC:TP683 | M67 2017Resumen: A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio. El segundo capítulo analiza las distintas tecnologías que han usado históricamente las almazaras españolas para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturación por molinos metálicos de martillos, batido y centrifugado. El tercer capítulo plantea la influencia ejercida por los métodos adoptados para el proceso almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva vírgenes, analizando además los distintos tipos de subproductos que se generan y su aprovechamiento económico-energético.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Biblioteca Central Ensenada | Acervo General | TP683 M67 2017 (Browse shelf(Abre debajo)) | 1 | Disponible | ENS088209 | |
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Libro
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Biblioteca Central Ensenada | Acervo General | TP683 M67 2017 (Browse shelf(Abre debajo)) | 2 | Disponible | ENS088210 |
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Incluye referencias bibliográficas.
A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio. El segundo capítulo analiza las distintas tecnologías que han usado históricamente las almazaras españolas para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturación por molinos metálicos de martillos, batido y centrifugado. El tercer capítulo plantea la influencia ejercida por los métodos adoptados para el proceso almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva vírgenes, analizando además los distintos tipos de subproductos que se generan y su aprovechamiento económico-energético.
